レモン酵母でバゲット

久々にパンが焼けた。

レモン酵母の中種で作った生地、冷蔵庫内で長時間低温発酵というか、作業出来るタイミングまで15時間ほど放置されてたというか。

その後生地温が17度程度になるまで30度の発酵器の中へ。2時間ほどかかった。

冷蔵発酵だと、加水の多い生地でも扱いやすい気がする。

2次発酵は50分ほど。

300度に予熱した加熱水蒸気オーブンで7分、240度に下げて15分。

暴れ気味😊