久々にパンが焼けた。 レモン酵母の中種で作った生地、冷蔵庫内で長時間低温発酵というか、作業出来るタイミングまで15時間ほど放置されてたというか。 その後生地温が17度程度になるまで30度の発酵器の中へ。2時間ほどかかった。 冷蔵発酵だと、加水の多い…